Fenugreek Sprouts Benefits in Hindi अंकुरित मेथी के फायदे लगभग अंकुरित अनाज के फायदों जितने ही होते हैं। मेथी का उपयोग व्यंजनों को स्वादिस्ट बनाने के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है। आयुर्वेद चिकित्सा पद्यति में मेथी का अपना विशेष महत्व है। आमतौर पर मेथी को एक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह औषधीय गुणों से भरपूर जड़ी बूटी के रूप में भी जानी जाती है। मेथी के बीज (Fenugreek seeds), मेथी के पत्ते और अंकुरित मैथी ये सभी हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से अंकुरित मेथी का उपयोग मधुमेह, मोटापा, हृदय स्वास्थ्य रजोनिवृत्ति के लक्षण को कम करने आदि के लिए उपयोग किया जाता है। आइए जाने अंकुरित मेथी खाने के फायदे और नुकसान क्या हैं।
विषय सूची
1. अंकुरित मेथी के पोषक तत्व – Fenugreek Sprout Nutrition In Hindi
2. अंकुरित मेथी के फायदे – Ankurit Methi Ke Fayde in Hindi
3. अंकुरित मेथी के नुकसान – Ankurit Methi Ke Nuksan, Fenugreek Sprouts Side Effects in Hindi
किसी भी रूप में मेथी का उपयोग आपके लिए पोषक तत्वों के खजाने से कम नहीं है। अंकुरित मेथी में विटामिन सी, प्रोटीन, फाइबर, नियासिन, पोटेशियम, आयरन और एल्कलॉइड (alkaloids) की अच्छी मात्रा मौजूद रहती है। अंकुरित मेथी दाना में डायोसजेनिन नामक यौगिक की उपस्थित भी अच्छी होती है जिसमें एस्ट्रोजेन जैसे गुण और स्टेरॉयड सैपोनिन (steroidal saponins) मौजूद रहते हैं।
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आप अपने शारीरिक स्वास्थ्य, सौदंर्य और बालों (Beauty and Hair) के विकास के लिए अंकुरित मेथी का उपयोग कर सकते हैं। मेथी दाना में जितने पोषक तत्व मौजूद होते हैं उससे कहीं अधिक पोषक तत्व (Nutrients) अंकुरित मेथी में होते हैं। इसलिए मेथी को अंकुरित करके सेवन करना ज्यादा फायदेमंद होता है। अंकुरित मैथी के गुण पारंपरिक चिकित्सा को और अधिक प्रभावी बनाते हैं। मेथी के अंकुरित दाने आपकी त्वचा समस्याओं (Skin problems) से छुटकारा दिलाने का सबसे आसान तरीका हो सकता है। आइए जाने अंकुरित मेथी के स्वास्थ्य लाभ और सौदंर्य उपचार की जानकारी।
आप यदि मधुमेह से पीड़ित हैं तो आपको अंकुरित मेथी का सेवन करना चाहिए। मेथी रक्त में उपस्थित उच्च रक्त शर्करा का प्रतिरोध करने के लिए शरीर में इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ाने में मदद करती है। मधुमेह प्रकार 2 (Diabetes type-2) वाले रोगीयों पर किये गए शोध से पता चलता है कि यदि नियमित रूप से मेथी के अंकुरित बीजों का सेवन किया जाता है तो यह उनके रक्त में अतिरिक्त शर्करा (Blood sugar) के स्तर को कम कर सकता है। मेथी में एमिनो एसिड भी अच्छी मात्रा में होता हैं जो मधुमेह से राहत दिलाने के लिए इंसुलिन (Insulin) के उत्पादन में मदद करता है।
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अध्ययनों से पता चलता है कि अंकुरित मेथी का सेवन करने से यह वजन को कम (Lose weight) करने में मदद करते हैं। मेथी में गैलेक्टोमैनन नाम से जाना जाने वाला पॉलिसाक्साइड अच्छी मात्रा में मौजूद रहता है जो आपकी भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है और संतुष्टि की भावना जगाता है। मेथी में लगभग 75 प्रतिशत घुलनशील फाइबर होता है जो कि आपके पाचन को ठीक कर आपके शरीर में मौजूद अतिरिक्त वसा को कम करने में मदद करता है। आप मेथी के अंकुरित बीजों को सुबह के समय खाली पेट सेवन कर सकते हैं। आप सुबह के समय और रात का भोजन (dinner) करने से आधा घंटे पहले अंकुरित मेथी के दानों का सेवन अपने वजन को कम करने के लिए कर सकते हैं।
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आप अपने हृदय को स्वस्थ्य रखने के लिए अंकुरित मेथी के औषधीय गुणों का उपयोग कर सकते हैं। मेथी को कार्डियोवैस्कुलर लाभ दिलाने के लिए जाना जाता है। अध्ययन बताते है कि नियमित रूप से अंकुरित मैथी का सेवन करने से कोलस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जा सकता है जो कि दिल के दौरे के खतरे को बढ़ाने का प्रमुख कारण होता है। यह शरीर के खून में उपस्थित ट्राइग्लिसराइड्स नामक फैट के स्तर को कम करने में मदद करता है जो हृदय संबंधी समस्याओं (Cardiac problems) का कारण होते हैं। मेथी, पोटेशियम (Potassium) का एक प्रभावी स्रोत है जो शरीर में उपस्थित सोडियम के स्तर
को नियंत्रित करता है जिससे हृदय गति और रक्तचाप को संतुलित किया जा सकता है।(और पढ़े – दिल मजबूत करने के उपाय…)
आयुर्वेद के अनुसार ही नहीं बल्कि वैज्ञानिक रूप से भी यह सिद्ध हो चुका है कि मेथी पाचन (Digestion) को ठीक करने के लिए एक औषधी के रूप में काम करती है। अंकुरित मेथी में एंटीआक्सीडेंट अच्छी मात्रा में मौजूद रहते हैं जो आपके पेट के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम को और अधिक कुशलतापूर्वक और स्वस्थ्य रूप से काम करने में मदद करते हैं। मेथी और अंकुरित मैथी दाना में सैपोनिन उच्च मात्रा में होते हैं जो पेट और आंतों में एक सुरक्षा आवरण तैयार करते हैं जिसे पेट और आंतों की रक्षा हानिकारक बैक्टीरिया से की जाती है। भारतीय पारंपरिक औषधीय उपचार के अनुसार अंकुरित मेथी का उपयोग पाचन में सहायता करने और गैस, पेट फूलना, दस्त आदि के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
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महिलाओं के लिए अंकुरित मेथी का उपयोग बहुत ही फायदेमंद होता है। इस अंकुरित औषधी का उपयोग करने से महिलाओं को मासिक धर्म चक्र (menstrual cycle) के नियंत्रित करने में मदद मिलती है। यह मासिक धर्म के समय होने वाली असुविधाएं, अचानक गर्मी का एहसास (hot flashe), और मनोदशा में उतार-चढ़ाव को भी नियंत्रित कर सकती है। जो कि पीएमएस और रजोनिवृत्ति के सामान्य लक्षण होते हैं। इस तरह से जो महिलाएं रजोनिवृत्ति (Menopause) से गुजर रही हैं उनके लिए अंकुरित मैथी बहुत ही फायदेमंद होती है।
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चूंकि अंकुरित मेथी दाना जड़ी-बूटी गुणों से भरपूर होती है इसलिए इसे शहद और नींबू (Honey and lemon) के साथ मिलाकर सेवन करने से बुखार को कम करने में मदद मिलती है। आप बुखार को कम करने के लिए मेथी युक्त चाय का भी सेवन कर सकते हैं। मेथी का नियमित सेवन आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाने में सहायक होती है जिसके कारण आपके शरीर में होने वाले बैक्टीरियल संक्रमण (Bacterial infection) को रोका जा सकता है।
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स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अंकुरित मेथी बहुत ही उपयोगी होती है। मेथी महिलाओं में दूध उत्पादन बढ़ाने में मदद करती है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को मेथी का पर्याप्त सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मेथी में आयरन अच्छी मात्रा में होता है जो महिलाओं में प्रसव पीड़ा (labour pain) को कम करने और गर्भाशय संकुचन में सुधार करता है। मेथी एक हर्बल गैलेक्टैगोगू (galactagogou) की तरह कार्य करता है यह पदार्थ महिलाओं में दूध उत्पादन को बढ़ावा देता है। मेथी में एक पदार्थ और होता है जिसे डायोजेनिन (diogenin) कहा जाता है यह लगभग एस्ट्रोजन (Estrogen) के समान व्यवहार करता है। इससे तनाव, चक्कर आना और रजोनिवृत्ति आदि लक्षणों से भी छुटकारा मिल सकता है। मेथी का उपयोग महिलाओं के स्तन में वृद्धि और स्तन टाइट करने के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।
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प्राचीन समय से ही मेथी का उपयोग पारंपरिक औषधी के रूप में उपयोग किया जा रहा है। यह एक आयुर्वेदिक औषधी है जो लंबे समय तक कामेच्छा और यौन प्रदर्शन को बढ़ावा देने में मदद करती है। मेथी का उपयोग एक कामोद्दीपक औषधी (aphrodisiac) के रूप में किया जाता है। यह पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है जो कि पुरुषों के यौन स्वास्थ्य के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण होते हैं। अंकुरित मेथी दाना या मेथी का पानी पीने से हर्निया के दर्द और ईडी (स्तंभन दोष) से छुटाकारा पाया जा सकता है। इस तरह से मेथी का उपयोग पुरुषों के यौन स्वास्थ्य (Sexual health) को बढ़ावा देने में मदद करता है।
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रक्त में उपस्थित एलडीएल कोलेसट्रॉल को कम करने के लिए मेथी को अंकुरित करे खाना बहुत ही फायदेमंद होता है। मेथी का सेवन कर आप अपने शरीर एचडीएल के स्तर को भी बढ़ा सकते हैं। यह आयुर्वेदिक जड़ी-बूटी कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करते हैं। अंकुरित मैथी का उपयोग पित्त एसिड के निर्माण को बढ़ावा देते है। यकृत पित्त एसिड (bile acids) के निर्माण के लिए कॉलेस्ट्राल का उपयोग करता है जिससे कुछ हद तक कॉलेस्ट्रोल को कम किया जा सकता है।
मेथी में एंटीऑक्सीडेंट की अच्छी मात्रा होती है जो खून में उपस्थित कोलेस्ट्रॉल कणों को ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकते हैं। यदि कोलेस्ट्रॉल का आक्सीकरण हो जाता है तो यह आपकी धमनीयों में अवरोध पैदा कर सकता है। इस तरह से आप अपने शरीर में उपस्थित हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए अंकुरित मेथी का उपयोग कर सकते हैं।
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एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण अंकुरित मैथी आपकी त्वचा को स्वस्थ्य रखने और त्वचा की विभिन्न समस्याओं को दूर करने में मदद करता है। एंटीऑक्सीडेंट फ्री रेडिकल्स के प्रभाव को कम करते हैं जो उम्र बढ़ने संबंधी लक्षणों का प्रमुख कारण होते हैं। इसलिए अंकुरित मेथी का सेवन कर त्वचा की झुर्रियों (Wrinkles), दाग-धब्बे और त्वचा की शुष्कता आदि को दूर किया जा सकता है। यह आपके चेहरे पर आने वाले मुंहासों और पिंपल्स (Acne and pimples) को भी ठीक कर सकता है। मेथी का सेवन कर कब्ज और पेट की अन्य समस्याओं से बचा जा सकता है जो कि मुँहासे होने का प्रमुख कारण होते हैं। यदि आपका पेट अच्छी तरह से साफ रहता है तो हानिकारक बैक्टीरिया आपकी त्वचा को प्रभावित नहीं कर पाते हैं। इस तरह से उम्र बढ़ने और मुँहासे संबंधी लक्षणों को कम करने के लिए अंकुरित मेथी का लाभकारी सेवन किया जा सकता है।
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आप अपनी बालों की समस्या से छुटकारा पाने के लिए अंकुरित मैथी एक प्रभावी उपचार हो सकता है। अंकुरित मेथी में सामान्य मेथी की अपेक्षा एंटीऑक्सीडेंट अधिक मात्रा में होते हैं जो फ्री रेडिकल्स से हमारे शरीर की रक्षा करते हैं जो कि सेलुलर क्षति का कारण बनते हैं, यह बालों के झड़ने का प्रमुख कारण होता है। मेथी के बीजों में प्रोटीन और निकोटिनिक एसिड अच्छी मात्रा में होते हैं जो बालों के गिरने और गंजापन जैसी समस्याओं को हल करने में मदद करते हैं। इसके लिए आपक अंकुरित मेथी के पत्तों का पेस्ट बनाएं और अपने बालों में इसका उपयोग करें। यह आपके बालों को डैंड्रफ से छुटकारा दिलाने और बालों को गिरने से रोकने में मदद करता है। आप अपने बालों के संपूर्ण विकास के लिए अंकुरित मेथी दाना का उपयोग कर सकते हैं।
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आप अपनी मूत्र से संबंधित समस्याओं के लिए अंकुरित मेथी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मेथी के अंकुरित दानों में सैपोनिन होता है जो मूत्र पथ संक्रमण को कम करने में सहायक होता है। यही कारण है कि मेथी विभिन्न स्वास्थ्य लाभ दिलाने के साथ-साथ मूत्र संबंधी विकारों को भी दूर करने में मदद करती है। अपने शरीर को स्वस्थ्य रखने के लिए जितनी बार संभव हो मेथी का सेवन करें। आप मेथी को किसी भी रूप जैसे अंकुरित दाने, भीगीं हुई मेथी, मेथी की भाजी, मेथी पाउडर आदि किसी भी प्रकार से सेवन कर सकते हैं। यह आपके संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए दवा का काम करती है।
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सुबह भिगोए हुए मेथी के दानों (एक चम्मच) का सेवन किया जा सकता है। यदि आपको इन्हें खाना मुश्किल लगता है तो आप इसे अपने करी, दाल और अन्य चीजों की तैयारियों में भी मिला सकते हैं। भीगे हुए बीजों का पेस्ट बनाएं और अपने भोजन में शामिल करें। अंकुरित बीज भिगोए हुए बीजों की तुलना में बेहतर होते हैं। प्रतिदिन एक चम्मच से अधिक बीजों का सेवन न करें। “यदि योगिक अभ्यास के साथ इसका सेवन किया जाता है, तो भिगोए हुए या अंकुरित मेथी दाने का सेवन लगातार 21 दिनों तक किया जा सकता है, अन्यथा आप इसका सेवन तीन महीने तक कर सकते हैं – लेकिन एक दिन में एक चम्मच से ज्यादा नहीं।”
स्वास्थ्य के लिए अंकुरित मेथी बहुत ही फायदेमंद और सुरक्षित मानी जाती है। लेकिन कुछ विशेष परिस्थितियों और विशेष लोगों के लिए इसके कुछ नुकसान भी होते हैं। अधिक मात्रा में इसका उपयोग करने पर इसके नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। आइए जाने मेथी के नुकसान क्या हैं।
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