Kathal Ki Sabzi Kaise Banate Hai In Hindi: कटहल की सब्जी ज्यादातर गर्मियों में बनाई जाती है। देखने में भले ही कटहल साधारण हो, लेकिन इसकी सब्जी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे आमतौर पर ड्राई और ग्रेवी के साथ बनाया जा सकता है। कच्चे कटहल की सब्जी तो साधारण तरीके से बनाई जाती है वहीं कटहल की रसेदार सब्जी और फ्राई कटहल की सब्जी बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है। कटहल की सब्जी के फायदे के रूप में इसमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं, इसलिए स्वास्थ्य के लिहाज से ये काफी हेल्दी होती है। वैसे हर कोई कटहल की सब्जी खाना पसंद नहीं करता, लेकिन इस सब्जी को खाने से हार्ट डिसीज से लेकर कैंसर जैसे रोग तक खत्म हो जाते हैं।
इसलिए एक बार कटहल की सब्जी बनाकर देखिए, हमारे द्वारा नीचे बताई गई कटहल की सब्जी की रेसिपी को ट्राय करने के बाद आप इसके दीवाने हो जाएंगे। तो आइए आज हम अपने आर्टिकल में बता रहे हैं कि आप कटहल की सब्जी कितने तरीकों से बना सकते हैं। नीचे पढ़ें कटहल की सब्जी कैसे बनाते है, इनकी सामग्री और बनाने की विधि।
कटहल की सब्जी की तैयारी में समय- 20 मिनट, सब्जी बनाने में समय- 30 मिनट, सब्जी तैयार होने का कुल समय- 50 मिनट। आपको बता दें कटहल की सब्जी किसी भी तरीके से बनाई जाए, इसे बनने में लगभग 50 मिनट का ही समय लगता है।
विषय सूची
1. कटहल की सब्जीमें पाए जाने वाले पोषक तत्व – Nutritious Value Of Jackfruit Vegetable In Hindi
2. कटहल काटने का तरीका – Kathal Katne Ka Tarika In Hindi
3. कटहल की सब्जी के फायदे – Kathalki Sabzi Ke Fayde in Hindi
अगर एक व्यक्ति 1 कटोरी कटहल की सब्जी का सेवन करता है तो उसमें
अच्छी बात यह है कि कटहल की सब्जी में कैलोरी की मात्रा जीरो और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी जीरो होती है। यानि की फैट और प्रोटीन से भरपूर कटहल की सब्जी स्वाद के साथ आपको अच्छी सेहत देने वाली भी है।
(और पढ़ें – कटहल के फायदे और नुकसान)
कटहल को काटने के लिए सबसे पहले अपने हाथों में तेल मल लें, ताकि इसमें मौजूद गम (दूध) आपके हाथों में चिपके ना और कटहल भी आसानी से कट जाए। सबसे पहले कटहल का छिलका निकाल लें। जब भी मार्केट से कटहल लें तो देख लें कि ये पका न हो, बल्कि कच्चा हो। पके हुए कटहल की सब्जी स्वाद में अच्छी नहीं होती हैं। कटहल के पीस काटने के बाद उन्हें पानी से धोने की भूल न करें। अगर आप चाकू से कटहल काट रहे हैं तो ध्यान रखें कि चाकू शार्प होना चाहिए। आप चाहें तो उसमे भी कटहल काटने से पहले तेल लगा सकतीं हैं।
(और पढ़ें – कटहल के बीज के फायदे और नुकसान)
(और पढ़ें –मेथी के लड्डू के फायदे और बनाने की विधि)
कटहल की ड्राई सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले अपने हाथ में तेल मल लें, ताकि कटहल चिपके नहीं। अब कटहल के बड़े-बड़े टुकड़े काट लें, सब्जी बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म कर कटहल के टुकड़ों को डीप फ्राई कर लें।
जब सब्जी फ्राई हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकालकर ऊपर से हल्का सा नमक छिड़ककर रख दें।
अब कटहल की सब्जी का मसाला बनाने के लिए पैन में गर्म तेल में मेथी दाना, जीरा, खड़ा धनिया, दालचीनी, पेपरकॉन्र्स, खड़ी लाल मिर्च और तिल डालकर 4 मिनट तक चमचे से हिलाएं।
इसके बाद इसे ठंडा करें और एक चौथाई चम्मच पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
जब सब्जी की तैयारी हो जाए तो शुरूआत करते हैं कटहल की सूखी सब्जी बनाने की।
एक नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में तेल गर्म कर इसमें करी पत्ता, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और इसे 4 मिनट तक चलाएं।
अब इसमें टमाटर, सब्जी के लिए तैयार मसाला, लाल मिर्च, पांच चम्मच पानी और स्वादानुसार नमक मिला लें और करीब 5 मिनट तक चलाएं। अब इसमें फ्राई किए हुए कटहल के टुकड़े डाल दें और दो मिनट तक धीमी आंच पर सब्जी को चलाते रहें।
ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर सर्व करें। सूखे कटहल की सब्जी बनकर तैयार है।
सामग्री-
(और पढ़ें – गरम मसाला के फायदे बनाने की विधि और नुकसान)
बेसन वाली कटहल की सब्जी बनाने के लिए पहले हाथ में तेल मलकर कटहल को छीलें, काटें और पानी में नमक डालकर उबाल लें। उबालने के बाद इसमें प्याज, धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर व थोड़ा नमक डालकर मिला लें। अब एक कड़ाही में घी गर्म करें और बेसन मिले कटहल को घी में भून लें। घी इतना होना चाहिए कि बेसन कड़ाही में चिपके नहीं। बेसन वाली कटहल की सब्जी बनकर तैयार है। सब्जी में ऊपर से हरा धनिया गरम मसाला छिड़क दें।
मसालेदार कटहल की सब्जी बनाने सामग्री-
कटहल मसाला सब्जी बनाना शुरू करने के लिए, सबसे पहले कच्चे कटहल को काटते हैं। ऐसा करने के लिए हमें पहले अपने हाथों और उस चाकू को तेल लगाना होगा जो कटहल काटने के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है।इससे कटहल काटने में आसानी होगी और उसका दूध आपके हांथों और चाकू में नहीं लगेगा
कटहल काटने के बाद कटहल को नमक के पानी में रख दें ताकि कटहल ब्राउन न हो जाए।
अबएक छोटे प्रेशर कुकर में, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल गर्म होने के बाद इसमें हींग डालें।
इसके बाद बारीक कटा प्याज, लहसुन, अदरक डालें और प्याज को भूरा होने तक भूनें। इसके बाद दालचीनी स्टिक और काली इलायची डालें और मसालों को प्याज में अच्छी तरह से मिलाएं।
इस बीच एक बाउल में दही, टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें। इसमें थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।जब प्याज ब्राउन हो जाएतो उसके बादतैयार दही को कुकर में डालें।
मसाला के लिए टमाटर प्यूरी, कच्चा कटहल और आलू डालकर स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।इसके बाद 1 कप पानी डालें, प्रेशर कुकर को ढक दें और कटहल मसाला सब्ज़ी को 3 से 4 सीटी तक पकाएँ और आँच बंद कर दें।
प्रेशर रिलीज होने के बाद। कुकर खोलें, कटा हुआ धनिया डालें।एक सर्विंग बाउल में डालकर सर्व करें।
ग्रेवी वाली कटहल की सब्जी बनाने के लिए कटहल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, बीज छील लें, उन्हें काट लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
अब एक कड़ाही में कटहल के टुकड़ों को डीप फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरे रंग का न हो जाए।अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए कटहल के टुकड़ों को फिल्टर पेपर या किचन टॉवल पर रखें,
अब एक अलग पैन में, 3 बड़े चम्मच तेल डालें।तेज पत्ती और दालचीनी स्टिक डालें और खुशबूदार होने तक तलें।
इसके बाद प्याज का पेस्ट डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक भूने जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची महक बंद न हो जाए।अब प्याज-अदरक-लहसुन मिश्रण को एक तरफ ले जाएं और टमाटर प्यूरी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर के मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।जब मसाला अच्छे से भुन जाए अब 1/2 कप पानी डालें और समान रूप से मसाला मिलाएं ताकि चिकना पेस्ट तैयार हो सके।तले हुए कटहल के टुकड़े डालें।इसे मिलाएं जब तक कि सभी टुकड़े समान रूप से मसाला के साथ लेपित न हो जाएं।अब 1 1/2 कप पानी डालें और मिलाएं।भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें और 8-10 मिनट के लिए ढककर पकाएं जब तक कि जैक-फ्रूट के टुकड़े नरम न हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
आंच को बंद करें और कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
पंजाबी कटहल की सब्जी बनाने की सामग्री –
पंजाबी स्टाइल में कटहल की सब्जी बनाने के लिए पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कटहल के टुकड़ों को फ्राई करें। इन्हें तब तक फ्राई करें, जब तक की इनका रंग न बदल जाए। जब कटहल भुन जाए तो तेल से बाहर निकालकर अलग रख दें। अब फिर से कड़ाही में तेल डालकर इसमें प्याज, लहसुन और सॉस को 5-7 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और हिलाते रहें। इसके बाद ऊपर दिए गए सभी मसाले डाल लें और अच्छी तरह से हिलाते हुए मिक्स कर लें। अब आंच को धीमा कर दें और सब्जी को ढक्कन से ढंक कर पकने दें। हर 2 से 3 मिनट में ढक्कन खोलकर चैक कर लें और सब्जी को चला दें और फिर ढंक दें। जब कटहल सॉफ्ट हो जाए तो गैस बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया डालकर रोटी के साथ सर्व करें।
उबले कटहल की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले कटहल को साफ पानी से धो लें और बड़े -बड़े टुकडों में काटकर कुकर में उबलने के लिए रख दें। दो से तीन सीटी में कटहल उबल जाएगा, तो इसे छलनी में निकाल लें। जब तक कटहल का पानी सूख जाएगा, हम इसे मिक्सी में कटे हुए प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च के साथ पीस लेंगे।अब गैस को चालू करें और पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें लाल होने तक कटहल के टुकड़ों को सेंक लें। जब कटहल सिंक जाए तो इसे अलग से एक प्लेट में निकाल लें। अब उसी कढ़ाई में 4 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो सबसे पहले जीरा डालें और इसके बाद तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और हींग डालें। उसके बाद प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च का तैयार पेस्ट डालें और इसे लाल होने तक भूनें। जब प्याज अच्छी तरह से भून जाए, तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें। जब टमाटर हल्के से मिक्स हो जाए तो इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो उसमें अनार के टुकड़े डालें और मसाले में अच्छी तरह मिलाएँ। अब कटहल में उतना पानी मिलाएं, जितना आप इसे गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं। सब्जी को पकाने के लिए कढ़ाई को ढककर 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद कर दें और सब्जी में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर रोटी या पराठे के साथ सर्व करें। अगर आपको मसाले सूट नहीं होते या आप प्याज लहसुन नहीं खाते तो आप बिना इनके और कम मसालों के साथ भी उबले कटहल की सब्जी तैयार कर सकते हैं।
पूरे भारत में कटहल की सब्जीका सेवन किया जाता है।कटहल ऐसी सब्जी है जो हर किसी को पसंद होती। ये वाकई एक बहुत ही रहस्यमयी सब्जी है। पका कटहल स्वाद में मीठा होता है और कच्चे कटहल की सब्जी बनाई जाती है।कटहल की सब्जी के फायदेआपकी सेहत के लिए बहुत अधिक है। कटहल में पोटेशियम, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, नियासिन और जिंक आदि होते हैं, जो सब्जी को पौष्टिक बनाते हैं। कटहल में मौजूद पोटेशियम जहां दिल के रोगियों के लिए फायदेमंद है वहीं इसमें मौजूद आयरन ब्लड सकुर्लेशन बढ़ाता है और एनीमिया दूर करता है।थायरॉइड के रोगियों के लिए तो कटहल की सब्जी खाना किसी वरदान से कम नहीं है। यहां तक की अगर वे कटहल की सब्जी का सेवन करते हैं, तो इसमें मौजूद मिनरल्स और कॉपर मेटाबॉलिज्म के लिए बहुत अच्छा होता है। कमजोर हड्डियों के लिए कटहल की सब्जी खाना बहुत लाभकारी है। पके हुए कटहल के बीजों को भी सब्जी के रूप में खाया जाता है।अगर आप कटहल की सब्जी खाना शुरू कर दें तो जीवन में आपको कभी भी अल्सर और आंख से संबंधित बीमारियों का शिकार नहीं होना पड़ेगा।
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