मटर पनीर की सब्जी कैसे बनाते हैं और फायदे

How To Make Matar Paneer In Hindi: मटर पनीर सबसे लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो हर घर में पसंद किया जाता है। यह स्वादिष्ट रेसिपी ग्रेवी और पनीर का शानदार मिश्रण है। झटपट तैयार हो जाने वाली इस मटर पनीर रेसिपी को किसी पहचान की आवश्यकता नहीं है। भारत में अक्सर शादी-पार्टी या किसी त्योहार के दिनों में घरों में यह डिश सबसे ज्यादा बनाई जाती है। वहीं होटलों में भी रोटी या नान के साथ मटर पनीर सबसे ज्यादा ऑर्डर की जाती है। इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात इसका मलाईदार और मसालेदार मिश्रण है। साथ ही इसमें डाली जाने वाली मटर इसके स्वाद को दोगुना कर देती है। होटलों में यह डिश सबसे ज्यादा जीरा राइस, नान, तंदूरी रोटी और वेज बिरयानी के साथ सर्व की जाती है।

यदि आप भी नियमित रूप से पनीर के व्यंजनों को बनाकर बोर हो गए हैं, तो दोपहर या रात के खाने में अलग-अलग तरह से मटर पनीर बनाना सबसे अच्छा ऑप्शन है। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं मटर पनीर की विभिन्न रेसिपीज।

विषय सूची

1. मटर पनीर में पोषक तत्व – Nutrients in matar paneer in Hindi
2. मटर पनीर बनाने की रेसिपी – Matar paneer recipe in Hindi
3. ढाबा स्टाइल मटर पनीर बनाने की विधि – Restaurant style matar paneer recipe in Hindi
4. पंजाबी स्टाइल मटर पनीर रेसिपी – Punjabi Matar paneer in Hindi
5. आलू मटर पनीर की रेसिपी – Aloo Matar paneer recipe in hindi
6. मटर पनीर खाने के स्वास्थ लाभ – Health benefits of Matar paneer in Hindi

मटर पनीर में पोषक तत्व – Nutrients in matar paneer in Hindi

अगर आप एक बाउल यानि 440 ग्राम मटर पनीर की सब्जी खाते हैं तो आपको

599 कैलोरीज
46 ग्राम फैट
69 मिग्रा- कोलेस्ट्रॉल
23 ग्राम- प्रोटीन
25 ग्राम- कार्बोहाइड्रेट
1026 मिग्रा- सोडियम
455 मिग्रा- पोटेशियम मिलेगा।

मटर पनीर की तैयारी में लगने वाला समय- 10 मिनट, बनने में समय- 15 मिनट, मटर पनीर बनने में कुल समय- 25 -30 मिनट।

(और पढ़े – शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व…)

मटर पनीर बनाने की रेसिपी – Matar paneer recipe in Hindi

मसालेदार मटर पनीर बनाने की सामग्री

250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
2 बड़े प्याज
1 चम्मच- अदरक का पेस्ट
1 चम्मच- जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच- हल्दी
1 बड़ा चम्मच- धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच- टमाटर प्यूरी
2 बड़ा चम्मच- रिफाइंड तेल
1 चम्मच- गरम मसाला पाउडर
1 कप- मटर
3 छोटे शुद्ध टमाटर
1 चम्मच- लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच- जीरा
1 चुटकी हींग
1 कप पानी

(और पढ़े – मटर खाने के फायदे और नुकसान…)

मटर पनीर की सब्जी बनाने की विधि

घर पर स्वादिष्ट मटर पनीर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्का सा भून लें। भूनने के बाद इसे ठंडे पानी में डाल दें ताकि ये नरम हो जाएं।
इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
तेल गर्म हो जाएं तो इसमें हींग, जीरा, कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।
सब्जियों को चलाते रहें और तब तक भूनें जब तक की ये गुलाबी रंग की न हो जाएं।
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और दो से तीन मिनट के लिए फिर से भूनें। यदि आपको लहसुन का स्मोकी टेस्ट पसंद है तो इसे कुछ समय के लिए और भूनें और फिर इसमें ताजा टमाटर की प्यूरी डालें। प्यूरी चिपके नहीं इसलिए इसे लगातार चलाते रहें।
प्यूरी तेल छोडऩे लगे तो अब इस मिश्रण में गर्म मसाले को छोड़कर सभी सूखे मसाले और नमक डालें और चलाएं। तब तक चलाएं जब तक की मिश्रण तेल ना छोड़ दे।
अब इसमें पनीर और मटर के साथ पानी डालें और फिर धीरे से मिलाएं (अगर आप इस रेसिपी को खुशबूदार बनाने चाहते हैं तो रेसिपी को पकाने के आखिरी चरण में गरम मसाला डालें) और ढक्कन लगाकर 10- 15 मिनट पकने के लिए मीडियम फ्लेम पर पकने दें।
जैसे ही ग्रेवी में उबाल आ जाए, इसमें ताजा क्रीम डालें।
इसके बाद चुटकीभर गरम मसाला डालकर इसके स्वाद को बढ़ाएं और चलाते रहें। मटर पनीर की लजीज डिश बनकर तैयार है, इसे धनिया पत्ती से गार्निश करें। अब इसे एक बाउल में निकालकर चपाती, नान, बटर तंदूरी रोटी, जीरा चावल और वेज पुलाव के साथ गर्मा-गर्म सर्व करें।

(और पढ़े – पनीर खाने के फायदे पोषक तत्व और नुकसान…)

ढाबा स्टाइल मटर पनीर बनाने की विधि – Restaurant style matar paneer recipe in Hindi

ढाबे की मटर पनीर की सामग्री

1/4 कप तेल
1 चम्मच अदरक
1 छोटा चम्मच- हरी मिर्च कटी हुई
1/2 कप -कटी प्याज
1.5 कप- टमाटर प्यूरी
250 ग्राम पनीर या पनीर
1 कप- मटर
1 कप- पानी
2 बड़े चम्मच- दही
1 छोटा चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच- हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच- गरम मसाला
2 चम्मच- धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच- हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच- कसूरी मेथी
स्वादानुसार नमक
गार्निश के लिए: 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया

ढाबा स्टाइल में मटर पनीर बनाने की विधि

मटर पनीर का असली स्वाद तो ढाबे में ही मिलता है। कई बार कोशिश करने के बावजूद भी घर में ढाबे जैसा मटर पनीर नहीं बन पाता। लेकिन हम आपको एकदम ढाबे वाली मटर पनीर बनाने की विधि नीचे बता रहे हैं, इससे सब्जी बेहद स्वादिष्ट बनेगी और बिल्कुल ढाबे जैसा स्वाद आएगा।
ढाबे वाली मटर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें।
तेल गर्म हो जाए तो इसमें अदरक, हरी मिर्च, टमाटर प्यूरी, प्याज के साथ नमक डालें और भूरा होने तक भूनें। नमक हल्का ही डालना है, ताकि सभी चीजें अच्छे से गल जाएं।
भूरा होने के साथ यह भी देख लें कि सभी चीजें तेल छोड़ दें।
आप चाहें तो यहां पनीर को भी भून सकते हैं, इससे सब्जी का टेस्ट बढ़ जाता है। अक्सर ढाबों में पनीर को भूना जाता है, इस वजह से भी सब्जी का टेस्ट बहुत अलग आता है। फ्राई किए हुए पनीर में थोड़ा पानी डाल दें ताकि ये नरम हो जाएं।
इसके बाद इसमें सभी मसाले डालें और अच्छी तरह से चला लें। देख लें कि मसाले ग्रेवी की सामग्री के साथ मिक्स हो जाएं।
जब मसाला तैयार हो जाए तो इसमें फेटा हुआ दही डालें और चलाएं।
अब इसमें पनीर क्यूब्स और उबले मटर डालें और अच्छे से मिलाएं।
सब्जी में एक कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें और चलाएं।
5 से 10 मिनट तक सब्जी को पकने दें , जब सब्जी पक जाए तो ऊपर से धनिया डालकर रोटी या चावल के साथ सर्व करें।

(और पढ़े – खाना पकाने और सेहत के लिए सबसे अच्छे तेल…)

पंजाबी स्टाइल मटर पनीर रेसिपी – Punjabi Matar paneer in Hindi

पंजाब के लोकप्रिय व्यंजनों में से पंजाबी मटर पनीर एक है। इसे आप भी चाहें तो घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। नीचे देखिए इसे बनाने की पूरी विधि।

पंजाबी स्टाइल मटर पनीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री पेस्ट के लिए:

2 चम्मच- तेल
1 चम्मच- जीरा
1 मध्यम या 1 कप प्याज लगभग कटा हुआ
2 लौंग- लहसुन कटी हुई
½ इंच- अदरक कटी हुई
2 छोटी हरी मिर्च कटी हुई
2 छोटे या 1 कप टमाटर कटे हुए

मटर पनीर मसाला रेसिपी के लिए सामग्री:

200 ग्राम पनीर क्यूब्स में कटा हुआ
1 कप हरा मटर उबला हुआ
1 बड़ा चम्मच तेल
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
¼ चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादअनुसार
1 कप पानी
1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती

पंजाबी स्टाइल में मटर पनीर बनाने की सही तरीका

पंजाबी स्टाइल में मटर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पेस्ट बनाना जरूरी है। पेस्ट बनाने के लिए पहले मध्यम आंच पर एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और इसमें जीरा डालें।
एक बार जब जीरा चटक जाए तो इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
भूनने के बाद इसमें प्याज और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक की प्याज नरम न हो जाए।
अब इसमें टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
टमाटर जब पक जाएं तो इन्हें ठंडा करें और बारीक पीस लें।
इस बीच हरी मटर को कुकर में या माइक्रोवेव में नमक डालकर उबालें और एक तरफ रख दें।
अब इसी पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें और तैयार किया हुआ पेस्ट डाल लें। तब तक पकाएं जब तक की मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर चलाएं और एक मिनट के लिए भूनें।
ग्रेवी की स्थिरता बनाने के लिए पानी डालें और तीन से चार मिनट के लिए फिर से उबलने दें।
पंजाबी स्टाइल में मटर पनीर बनकर तैयार है। ऊपर से धनिया पत्ती डालकर रोटी या नान के साथ परोसें।

(और पढ़े – मसालेदार खाना खाने के फायदे और नुकसान…)

आलू मटर पनीर की रेसिपी – Aloo Matar paneer recipe in hindi

आलू मटर पनीर भी एक पंजाबी डिश है, जो वहां के लोगों द्वारा काफी पसंद की जाती है। ये सब्जी साधारण तरीके से ही बनाई जाती है, बस इसमें मटर और पनीर के साथ आलू भी डाल जाते हैं, जिससे इसका स्वाद मटर पनीर से थोड़ा जुदा हो जाता है।

नीचे जानते हैं इसे बनाने की सामग्री और विधि।

आलू मटर पनीर बनाने के लिए सामग्री

2 आलू
1 कप -हरे मटर छिलका निकला हुआ,
100 ग्राम -पनीर
1 प्याज़
1 अदरक
10 लहसुन कलियाँ
2 बड़े चम्मच – तेल
2 छोटे चम्मच जीरा
नमक स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच- हल्दी का पावडर
डेड़ छोटे चम्मच- धनिया पावडर
1 छोटा चम्मच- लाल मिर्च पावडर
1 कप- ताज़ी टमाटर की प्यूरी
2 बड़े चम्मच- भुनी हुई मूंगफली पेस्ट
1 छोटा चम्मच- गरम मसाला पावडर

आलू मटर पनीर बनाने का तरीका

घर में हलवाई जैसी टेस्टी आलू मटर पनीर बनाने के लिए प्याज, अदरक और लहसुन को एक साथ पीस लें।
अब एक कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें।
इसमें जीरा डालें और तड़कने दें और पैन में पिसा हुआ प्याज-लहस़ुन का मसाला डाल दें। मसाले को हल्का भूरा होने तक भूनें। इसमें पतले-पतले कटे हुए आलू , हल्दी और डालकर मिलाएं।
जब मिश्रण अच्छे से मिल जाए तब इसमें एक चौथाई कप पानी डालें और ढंककर पकाएं। आलू जब पूरी तरह से मिश्रण में मिक्स हो जाएं तो पैन में लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर चला लें।
इसके बाद ग्रेवी में हरी मटर डालकर सब्जियों के पकने तक मध्यम आंच पर ढंककर रख दें।
अब इसमें टमाटर प्यूरी डालकर दो मिनट के लिए ढंक दें और फिर पकाएं।
जब प्यूरी तेल छोडऩे लगे तो इसमें मूंगफली का पेस्ट और पनीर क्यूब्स डाल दें।
ऊपर से गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर रोटी के साथ सर्व करें।

(और पढ़े – आलू के फायदे और नुकसान…)

मटर पनीर खाने के स्वास्थ लाभ – Health benefits of Matar paneer in Hindi

आपके लिए मटर पनीर एक बहुत हेल्दी डिश है। वो इसलिए क्योंकि इसमें इस्तेमाल की जाने वाली मटर और पनीर दोनों ही पोषक तत्वों से भरपूर हैं, इसलिए इसे खाने से शरीर से जुड़ी हर समस्या दूर हो जाती है। पनीर पचाने में बहुत आसान है और इसमें अच्छी मात्रा में फैट होता है, जो हमारे शरीर और प्रोटीन के लिए बेहद फायदेमंद है। पनीर खाने का एक और फायदा यह है कि दुर्बल मांसपेशियों को मजूबत बनाता है। पनीर में कैसिइन नाम का प्रोटीन होता है जो रक्त में अमिनो एसिड के स्तर में धीरे-धीरे वृद्धि करता है। वहीं मटर पाचन के साथ आपके इम्यूनिटी लेवल को भी बूस्ट करने में बेहद फायदेमंद है। नीचे जानते हैं मटर पनीर खाने के अन्य स्वास्थ्य लाभ के बारे में।

मटर पनीर की सब्जी पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखे

अगर आप मटर पनीर की सब्जी खाते हैं तो इसमें डाली जाने वाली मटर में मौजूद फाइबर आपके पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसलिए पनीर की सब्जी बनाते वक्त मटर का इस्तेमाल जरूर करना चाहिए। ये आपकी सेहत बनाती है।

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मटर पनीर से खून की कमी होगी दूर

मटर आयरन का अच्छा स्त्रोत है। महिलाओं में एनीमिया की कमी का सबसे बड़ा कारण ही आयरन है । अगर शरीर में आयरन कम होगा तो शरीर रेड ब्लड सेल्स नहीं बना पाएगा, जिससे शरीर में हीमोग्लोबन की कमी रह जाएगी , इस स्थिति को एनीमिया कहा जाता है। इसलिए शरीर में अगर हीमोग्लोबिन की कमी हो तो मटर की कोई भी सब्जी जरूर खाएं, ये आपकी थकान दूर करने के साथ आपको ताकत भी देगी।

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आंखों के लिए फायदेमंद है मटर पनीर की सब्जी

आपकी कमजोर आंखों के लिए मटर से अच्छा कोई घरेलू इलाज नहीं है। मटर में कैरोटिनॉयड पिगमेंट ल्यूटिन होते हैं, जो बुढ़ापे में मोतियाबिंद के जोखिम को कम करने के लिए जाना जाता है। मटर खाने से आपकी आंखों की रोशनी भी बढ़ती है।

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मटर पनीर की सब्जी दिल को बनाए स्वस्थ

मटर खाने से आपके दिल पर बह़ुत अच्छा असर पड़ता है। मटर में मौजूद फाइबर हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करती है। इसलिए आप मटर को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

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मटर पनीर की सब्जी खाने के फायदे वजन कम करे

अगर आप वाकई में अपना वजन कम करना चाहते हैं तो मटर खाएं। मटर में फैट और कैलोरी बहुत कम मात्रा में होती है। 100 ग्राम मटर में मात्र 81 कैलारी पाई जाती है। मटर में अच्छी मात्रा में मौजूद फाइबर तेजी से वजन कम करने में मददगार होता है। साथ ही मटर खाने से आपका पेट भरा रहता है जिससे आपको बार-बार भूख नहीं लगती और वजन भी कंट्रोल में रहता है।

पनीर एक हाई प्रोटीन डाइट है जिसमें मोनोसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैट होता है, जो शरीर के वजन को कम करने के साथ इंसुलिन प्रतिरोध सिंड्रोम के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

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स्किन के लिए फायदेमंद मटर पनीर

मटर खाने से आपकी स्किन ग्लो करने लगती है। मटर में विटामिन सी कोलेजन का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है। कोलेजन का जितना ज्यादा उत्पादन होगा , आपकी त्वचा पर उतनी ज्यादा चमक दिखेगी। मटर में फ्लेवनॉयड्स, कैरोटिनॉयड जैसे एंटीऑक्सीडेंट के कारण चेहरे पर उम्र से पहले दिखने वाली फाइन लाइन्स यानि झुर्रियों से भी छुटकारा मिलता है।

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मटर पनीर हड्डी और दांतों को बनाए मजबूत

शाही पनीर खाने से आपकी हड्डियां और दांत मजबूत होते हैं। पनीर में कैल्शियम और फॉस्फोरस अच्छी मात्रा में होता है, जो मजबूत हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है।

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एनर्जी लेवल बढ़ाए शाही मटर पनीर

शाही पनीर में में उपयोग किया जाने वाला पनीर खाने से आपका एनर्जी लेवल बढ़ता है साथ ही यह शरीर में कैलारी की आवश्यकता को पूरा करने की भी क्षमता रखता है। इसलिए एनर्जी और कैलोरी की मात्रा को पूरा करने के लिए पनीर खाना बेहद फायदेमंद है।

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मटर पनीर की सब्जी खाने के फायदे दर्द से राहत दिलाए

शाही पनीर आपको दर्द से राहत दिलाने के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। इसे खाने से लोअर बॉडी पेन, बैक पेन और जॉइंट पेन से राहत मिलती है। इसलिए अब जब भी आपको दर्द महसूस हो, तो पनीर खाकर देखें, बहुत आराम मिलेगा।

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मटर पनीर खाने के फायदे मेटाबॉलिज्म में करे सुधार

पनीर खाने से मेटाबॉलिज्म में सुधार होता है। इसमें मौजूद फाइबर मेटाबॉलिज्म में सुधार करके पाचन में मदद करता है, जिससे वजन कम करने में भी मदद मिलती है।

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मटर पनीर कैंसर से बचाता है

पनीर प्रोटीन का उच्च स्त्रोत है, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसे पेट के कैंसर, स्तन कैंसर के जोखिम को कम करता है। दरअसल, पनीर में कैंसर से बचाव करने वाले एजेंट होते हैं, जिन्हें लिनोलिक और स्फिंगोलिफिड एसिड कहा जाता है, ये कैंसर के खतरे को कम करते हैं।

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हार्ट डिसीस के जोखिम कम करे मटर पनीर

अगर आप शाही पनीर खाते हैं तो यह ह्दय रोग से जुड़ी समस्याओं से राहत दिलाता है। पनीर लपिड प्रोफाइल को बनाए रखने में मदद करता है साथ ही ह्दय रोग जैसे दिल के दौरे, स्ट्रोक आदि रोगों से छुटकारा दिलाता है।

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मटर पनीर बच्चों को दे बेहतर पोषण

पनीर खाने से बच्चों की सेहत पर बहुत अच्छा असर पड़ता है। डॉक्टर भी बच्चों को पनीर खाने की सलाह देते हैं। पनीर में मौजूद प्रोटीन और हेल्दी फैट बढ़ती उम्र के बच्चों को बेहतर पोषण प्रदान करता है।

(और पढ़े – बच्चों का वजन बढ़ाने और मोटा करने के उपाय और आहार…)

मटर पनीर खान के फायदे प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए मजबूत

पनीर खाने से बच्चों की प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। खासतौर से जिन बच्चों को खांसी, जुखाम, ब्रोन्कियल, अस्थमा जैसी बीमारी होती हैं, उनके लिए पनीर खाना बहुत फायदेमंद होता है। साथ ही पनीर बच्चों को कुपोषण से बचाते हुए शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा करता है।

(और पढ़े – रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के उपाय…)

गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद मटर पनीर

पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए बेहद फायदेमंद है। इसमें मौजूद हाई प्रोटीन और गुड फैट महिलाओं को होने वाली थकान, मतली, कमजोरी से लडऩे की ऊर्जा प्रदान करता है। इसलिए गर्भावस्था में महिलाओं को शाही पनीर की सब्जी जरूर खानी चाहिए।

(और पढ़े – गर्भावस्था के दौरान खाये जाने वाले आहार और उनके फायदे…)

त्वचा के लिए फायदेमंद मटर पनीर

शाही पनीर में पनीर डालने से आपकी खूबसूरती और बढ़ जाती है। इसमें मौजूद विटामिन, हाई लेवल प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, ओमेगा-6 फैटी एसिड बालों और त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाते हैं।

(और पढ़े – चमकती खूबसूरत त्वचा के लिए आहार…)

त्वचा पर झुर्रियां रोके मटर पनीर

पनीर खाने से आप समय से पहले चेहरे पर आने वाली झुर्रियों को रोक सकते हैं। पनीर में मौजूद फैटी एसिड फ्री रेडिकल्स से लडऩे की क्षमता प्रदान करती है और त्वचा को रिंकल फ्री बनाती है।

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बालों के लिए अच्छा है मटर पनीर खाना

आपको यकीन नहीं होगा लेकिन शाही पनीर खाने से आपके बालों की हेल्थ अच्छी होती है। जी हां, पनीर में मौजूद कॉपर आपके बालों को मजबूत बनाने के साथ इसमें चमक भी पैदा करता है। इसलिए अपने बालों को हेल्दी बनाए रखना चाहते हैं तो अपने आहार में पनीर को जरूर शामिल कर लीजिए।

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